PASTEL DE COCO

Ingredientes:

*1/4 de coco rallado.

*1/2 litro de leche.

*4 huevos (las yemas).

*1/4 de azúcar.

*1 guinda de limón y canela.

*3 paquetes de galletas RIO.

Preparación:

*Verter en un cazo la leche, el azúcar, el limón, la canela y las yemas de huevo bien batidas. Llevar a fuego suave y sin dejar de remover. hasta que empiece a hervir.

En ese momento retirar del fuego y añadir el coco rallado; remover bien y dejar templar.

*Colocar una capa de galletas en una bandeja cuadrada (tamaño mediano). Encima de la capa de galletas hechar unas cucharadas de la preparación anterior y extender hasta cubrirlas. Haremos lo mismo

sucesivamente hasta acabar la mezcla de coco, teniendo en cuenta que la última capa será de ésta (incluyendo los laterales del pastel).

Yo la decoré con chocolate fondue para postres derritiéndolo en el microondas y echándolo en una bolsita de plástico, que luego le corté una esquina, y me dejé llevar por la imaginación.

Espero  que  os  guste  y.....ya  me  contaréis!

También os puedo decir que el coco es un alimento con mucha fibra, potasio, cobre, zinc, hierro, ácido fólico y fósforo; también contiene vitamina E y vitaminas del grupo B; y que su leche no contiene casi grasas,

por lo tanto es muy bajo en calorías (menos de 20 en 100g.), además de contener calcio.